娘子关压饼

发布时间:2019-12-20 17:37:06    浏览:

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娘子关压饼(图1)


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“黄金饼,薄如纸,入口碎,嘎嘣脆。”这是我近日去娘子关旅游吃到的一种特色美味小食――娘子关压饼。位于山西、河北两省交界的娘子关,扼晋冀之咽喉,相传唐王李世民的妹妹平阳公主曾率兵在此镇守,故而称为娘子关。关下的娘子关村,依山而建,顺水而居,是一座有着800多户人家、千年历史的古村落。沿街而行,三步一桥,水磨处处。推门进入一家“万驿栈”的小院,这是一处典型的水上人家,院不大,却生机盎然,充满了凉爽和温馨。清澈泉水流进院内,欢快地穿越而过。真是“人在水上住,清泉屋下流”。院主人韩二哥夫妻热情地把我们迎进来,招呼我们坐在院内的石凳上,笑着说:“先喝点水,吃点压饼,休息一下。”

  只见石桌上盘子里摆着一摞圆形的金黄色的薄脆饼,我拿起一片,色泽鲜艳,饼薄如纸,放入口中一咬,“嘎嘣、嘎嘣”,松脆香酥,纯香满口,吃了一片,只想着再吃一片,韩二哥看我们吃得很香,忙说:“多吃点,这压饼可是娘子关的特产,原料是水磨面,还是用特制的压饼鏊压成的。”经韩二哥这么一说,我回味压饼的味道,粮食的原香味空中弥漫,立刻对压饼的制作过程产生了深厚的兴趣。

  韩二哥夫妇很高兴地为我讲解压饼的制作过程,我首先跟着他们来到了水磨房,这是一座石砌的屋子,屋中有些幽暗,颇大的石磨立于中央,轮轴转动磨盘,还有零碎的机械在吱吱扭扭的叫响。从水磨房外观察,房下有两个券洞,其中一个就安置有水轮,若提起拦截泉水的闸门,喷涌不息的泉水就肢推动水磨旋转磨面。他告诉我:娘子关不仅是军事险关,更因为水源充沛这一得天独厚的优势,成为人们安家定居的场所。这是娘子关村特有的生产方式,村民凿石成磨,砌木为轮,利用引聚的水流力量,在石屋里、磨坊中,日复一日地唱着那悠远古老的歌,形成了千年古村的一大景观。现在由于使用电力磨面,水磨大都已荒弃,其实“水磨面”虽然产量低,但不会像电磨那样,因产生高温而损失原粮的养分,故而磨出的面,口感好,色泽艳,原汁原味,细腻耐嚼,已流传千年。

  不远处的火炉台前,二嫂正在加工压饼。她手中的压饼鏊很特别,是铁制的像夹子一样的直径二十多公分两个大圆铁片,因为常年压饼,被磨得溜滑精光,手柄足有五十多公分长,只见她将分为两片的压饼鏊摆上炉口,上下两片上抹上少许植物油,舀上一勺面糊,倒在其中一片上,然后“啪”的一声将两片鏊压合在一起,用力按压手柄,面糊在两片鏊受力中会摊开,成为一张薄饼。当一侧加热一两分钟后,以炉台为支点进行翻转烘烤,对另一侧进行加热,约一分钟,黄灿灿、香喷喷的压饼便新鲜出炉了。看我惊奇的样子,二嫂不无得意地说:“俺家的压饼好吃,翻转烘烤工序重要,配方最关键。”我问起她这有什么讲究,二嫂指着大盆里的面糊说,“把面粉(小麦面、玉米面均可)加水,沿顺时针方向搅成黏糊状,不能太稀也不能太稠,加适量食盐、芝麻、花椒粉等,还可根据口味儿压不同品种的杂粮饼。”我上前拎起一个压饼鏊,入手沉甸甸的——“咋这么沉?” “13斤重呢。”二嫂接过话,“这活儿干惯了也不累。俺一次操作两副鏊,一天压七八百张压饼不成问题。”

  像二哥家一样的压饼在娘子关地区已经有上百年的历史,可当主食或零食,随意食用。由于山西人喜欢面食,并且“娘子关压饼”拥有了独特的原料、制作工艺和配方,存放百日,色味不变,所以在当地非常受欢迎。不光是家人自己享用,也是节日的送礼佳品。特别是近年来,随着娘子关旅游业的繁荣,“娘子关压饼”更是成为著名特产被旅游者所喜爱。


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